ขนาดตัวอักษร
ความตัดกันของสี
c
c
c
เข้าสู่ระบบ / สมัครสมาชิก

ลงทะเบียนสมัครเรียนภายใต้โครงการ Thailand Skill Bridge

ข้อมูลหลักสูตรและแผนการฝึกอบรม

22 กรกฎาคม 2569 ถึง 31 มีนาคม 2570
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชันด้วยกระบวนการหมัก (Functional Food Development Through Fermentation Technology)
สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
1. อุตสาหกรรมการแปรรูปอาหารที่มีมูลค่าเพิ่มสูง
1. Food Technology and Innovation
2. Nutraceutical
3. Nutrition Science
1. 1.พื้นฐานการหมักและจุลินทรีย์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
2. 2.การเลือกสายพันธุ์จุลินทรีย์เพื่อสร้างสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
3. 3.การควบคุมสภาวะการหมักเพื่อเพิ่มคุณสมบัติฟังก์ชัน
4. 4.การพัฒนาและประเมินคุณค่าทางโภชนาการและฟังก์ชัน
5. 5.การเตรียมหัวเชื้อและสภาพแวดล้อมการหมัก
6. 6.การผลิตอาหารหมักในระดับกึ่งอุตสาหกรรม
7. 7.การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการและสารออกฤทธิ์
8. 8.การทดลองพัฒนาและผลิตผลิตภัณฑ์อาหารหมักต้นแบบ
Onsite Training
สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
ภาคทฤษฎี 12 ชั่วโมง | ภาคปฏิบัติ 12 ชั่วโมง
รายละเอียดหลักสูตร
หลักสูตรนี้ครอบคลุมความรู้ด้านจุลชีววิทยาประยุกต์ เทคโนโลยีชีวภาพ โดยใช้กระบวนการหมักทั้งแบบดั้งเดิมและแบบควบคุม รวมถึงการใช้จุลินทรีย์สร้างสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (Bioactive Compounds) เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชัน เช่น เครื่องดื่มหมัก อาหารโปรตีนหมัก และผลิตภัณฑ์พรีไบโอติก ผู้เรียนจะได้ทดลองจริงในระดับกึ่งอุตสาหกรรมที่ IFRPD – KU
วัตถุประสงค์
• เพื่อให้เข้าใจหลักจุลชีววิทยาที่เกี่ยวข้องกับการหมัก
• เพื่อให้ผู้เรียนสามารถออกแบบและควบคุมกระบวนการหมักเพื่อสร้างคุณค่าด้านโภชนาการ
• เพื่อให้สามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชันที่มีงานวิจัยรองรับ
Online (15 ชม.)
• พื้นฐานการหมักและจุลินทรีย์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
• การเลือกสายพันธุ์จุลินทรีย์เพื่อสร้างสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
• การควบคุมสภาวะการหมักเพื่อเพิ่มคุณสมบัติฟังก์ชัน
• การพัฒนาและประเมินคุณค่าทางโภชนาการและฟังก์ชัน
Onsite (15 ชม.)
• การเตรียมหัวเชื้อและสภาพแวดล้อมการหมัก
• การผลิตอาหารหมักในระดับกึ่งอุตสาหกรรม
• การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการและสารออกฤทธิ์
• การทดลองพัฒนาและผลิตผลิตภัณฑ์อาหารหมักต้นแบบ

ทักษะที่ผู้เรียนจะได้รับ
• เข้าใจหลักการของกระบวนการหมักและจุลินทรีย์ที่ใช้ในอาหาร
• สามารถเลือกสายพันธุ์จุลินทรีย์ที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์เป้าหมาย (โปรไบโอติกส์ เอนไซม์ หรือสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ)
• มีทักษะในการควบคุมและออกแบบกระบวนการหมัก เพื่อสร้างคุณสมบัติฟังก์ชันเฉพาะ
• สามารถประเมินค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติฟังก์ชัน (antioxidant, anti-inflammatory activity ฯลฯ)
• มีทักษะการผลิตต้นแบบและการวิเคราะห์คุณภาพในระดับห้องปฏิบัติการและโรงงานนำร่อง
ผลลัพธ์การเรียนรู้
ผู้เรียนจะสามารถ:
• ออกแบบและพัฒนาอาหารฟังก์ชันที่มีจุลินทรีย์หรือสารออกฤทธิ์ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยกระบวนการหมัก
• สามารถนำเทคโนโลยีการหมักไปปรับใช้กับวัตถุดิบท้องถิ่นหรือของเหลือใช้จากอุตสาหกรรมเกษตร
• มีความเข้าใจเชิงระบบในการควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารหมัก
• สามารถวิเคราะห์ศักยภาพเชิงธุรกิจของผลิตภัณฑ์ฟังก์ชันใหม่ได้