22 กรกฎาคม 2569 ถึง 31 มีนาคม 2570

การผลิตขนมโปรตีนสูงด้วยเทคโนโลยีเอ็กซ์ทรูชัน (High-Protein Snack Production Using Extrusion Technology)

สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

1. อุตสาหกรรมการแปรรูปอาหารที่มีมูลค่าเพิ่มสูง

1. Food Science
2. Food Technology and Innovation
3. Nutraceutical

1. 1.บทนำสู่เทคโนโลยี Extrusion: หลักการสร้างโครงสร้างอาหาร
2. 2.โปรตีนและวัตถุดิบสำหรับ High-Protein Snack
3. 3.ปัจจัยกระบวนการที่มีผลต่อคุณภาพ เช่น อุณหภูมิ ความชื้น ความเร็วสกรู 4.การออกแบบเนื้อสัมผัส รสชาติ และคุณสมบัติเชิงหน้าที่ต่างๆ

Onsite Training

สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

ภาคทฤษฎี 12 ชั่วโมง | ภาคปฏิบัติ 12 ชั่วโมง

รายละเอียดหลักสูตร
หลักสูตรนี้ออกแบบเพื่อให้ผู้เรียนเข้าใจหลักการและการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีเอ็กซ์ทรูชัน (Extrusion Technology) ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมโปรตีนสูง (High-Protein Snack) ที่มีคุณภาพทั้งด้านโภชนาการ รสชาติ เนื้อสัมผัส และความคงตัวเชิงโครงสร้าง เหมาะสำหรับผู้ประกอบการ นักวิจัยด้านอาหาร ตลอดจนบุคลากรในอุตสาหกรรมอาหารที่ต้องการยกระดับผลิตภัณฑ์ให้เป็นสินค้ามูลค่าสูง วิทยากรและการปฏิบัติจริงดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ IFRPD – KU
วัตถุประสงค์ของหลักสูตร
• เพื่อให้เข้าใจหลักการทำงานของเครื่องเอ็กซ์ทรูเดอร์และตัวแปรกระบวนการที่มีผลต่อผลิตภัณฑ์
• เพื่อให้ผู้เรียนสามารถเลือกวัตถุดิบโปรตีนและออกแบบสูตรขนมโปรตีนสูง
• เพื่อให้ผู้เรียนสามารถพัฒนาและปรับแต่งคุณภาพผลิตภัณฑ์ได้อย่างเหมาะสม
• เพื่อให้สามารถนำองค์ความรู้ไปประยุกต์ใช้ในการผลิตระดับกึ่งอุตสาหกรรม
Online Lecture (8 ชั่วโมง)
1. บทนำสู่เทคโนโลยี Extrusion: หลักการสร้างโครงสร้างอาหาร
2. โปรตีนและวัตถุดิบสำหรับ High-Protein Snack
3. ปัจจัยกระบวนการที่มีผลต่อคุณภาพ เช่น อุณหภูมิ ความชื้น ความเร็วสกรู
4. การออกแบบเนื้อสัมผัส รสชาติ และคุณสมบัติเชิงหน้าที่ต่างๆ
Onsite Workshop (16 ชั่วโมง)
1. การเตรียมวัตถุดิบและการสร้างสูตร
2. การปรับสภาวะเครื่อง Extruder แบบกึ่งอุตสาหกรรม
3. การผลิตจริงในโรงงานนำร่อง
4. การประเมินผลิตภัณฑ์ (สี กลิ่น รส โปรตีน เนื้อสัมผัส)
5. การแก้ปัญหาเฉพาะหน้าระหว่างการผลิต
ทักษะที่ผู้เรียนจะได้รับ
• ทักษะการออกแบบสูตรขนมโปรตีนสูง
• ความสามารถในการกำหนดสภาวะ Extrusion ให้เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์
• ความเข้าใจการเลือกแหล่งโปรตีน เช่น ถั่วเหลือง ถั่วลันเตา ไขมันต่ำ/สูง
• ทักษะประเมินสี กลิ่น รส เนื้อสัมผัส และคุณสมบัติเชิงหน้าที่ต่างๆ
• สามารถประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์หลังการผลิตตามมาตรฐานเบื้องต้น
ผลลัพธ์การเรียนรู้ (Learning Outcomes)
ผู้เรียนจะสามารถ:
• อธิบายหลักการและความสำคัญของเทคโนโลยีเอ็กซ์ทรูชัน
• พัฒนาและปรับแต่งสูตรผลิตภัณฑ์ขนมโปรตีนสูง
• ควบคุมกระบวนการผลิตเพื่อให้ได้คุณภาพตามต้องการ
• นำไปต่อยอดสู่การผลิตจริงหรือการพัฒนานวัตกรรมสินค้าใหม่