1 กรกฎาคม 2569 ถึง 1 ธันวาคม 2569

โภชนาการผู้สูงวัยขั้นสูงและการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้สูงอายุด้วยมาตรฐาน IDDSI

-

1. อุตสาหกรรมการแปรรูปอาหารที่มีมูลค่าเพิ่มสูง

1. Food Science
2. Food and Drug Regulation
3. Nutrition Science

1. โภชนาการผู้สูงวัยเชิงลึกและชีววิทยาของความเสื่อมวัย
2. การพัฒนานวัตกรรมอาหารสำหรับผู้สูงอายุ: จากงานวิจัยสู่ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์
3. การออกแบบโครงสร้างอาหารเพื่อความปลอดภัยในการกลืนสำหรับผู้สูงอายุ
4. ศาสตร์รีโอโลยีและไตรโบโลยีของอาหารในการพัฒนานวัตกรรมอาหารสำหรับผู้สูงอายุกลืนลำบาก
5. Workshop: การออกแบบนวัตกรรมต้นแบบผลิตภัณฑ์อาหารผู้สูงอายุด้วยเครื่องมือวิเคราะห์ขั้นสูง

Onsite Training

โรงแรมระดับ 4-5 ดาวในจังหวัดกรุงเทพฯ

ภาคทฤษฎี 12 ชั่วโมง | ภาคปฏิบัติ 6 ชั่วโมง

วัตถุประสงค์
1. เพื่อเสริมสร้างความเข้าใจเชิงลึกด้านโภชนาการผู้สูงวัยและข้อจำกัดทางสรีรวิทยา ที่มีผลต่อการบริโภค ความปลอดภัยในการกลืน และการออกแบบอาหารเฉพาะกลุ่ม
2. เพื่อพัฒนาทักษะเชิงเทคนิคในการปรับเนื้อสัมผัสอาหารตามมาตรฐานสากล IDDSI รวมถึงการเลือกใช้สารเพิ่มความหนืดและเทคโนโลยีการแปรรูปที่เหมาะสมกับผู้สูงวัย
3. เพื่อให้ผู้เรียนสามารถใช้เครื่องมือวิเคราะห์คุณสมบัติเนื้อสัมผัสขั้นสูงในการควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์
4. เพื่อยกระดับสมรรถนะด้านการออกแบบและพัฒนาต้นแบบผลิตภัณฑ์ สำหรับผู้สูงวัยที่มีข้อจำกัดด้านโภชนาการหรือการกลืนให้สามารถรองรับการผลิตในเชิงอุตสาหกรรมได้
5. เพื่อส่งเสริมความสามารถในการวิเคราะห์ตลาดและการประเมินศักยภาพเชิงพาณิชย์สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารผู้สูงวัย ภายใต้บริบทของสังคมสูงวัยและอุตสาหกรรมสุขภาพที่มีการเติบโตอย่างรวดเร็ว

ผลลัพธ์การเรียนรู้
1. มีความเข้าใจเชิงลึกเกี่ยวกับโภชนาการผู้สูงวัย กลไกการกลืน และความเสี่ยงด้านความปลอดภัย ซึ่งจำเป็นต่อการออกแบบผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะกลุ่ม
2. สามารถวิเคราะห์และเลือกเนื้อสัมผัสของอาหารให้เหมาะสมตามมาตรฐาน IDDSI ได้อย่างถูกต้องตามข้อกำหนด
3. มีทักษะในการใช้เครื่องมือวิเคราะห์คุณสมบัติเนื้อสัมผัส รวมถึงการตีความข้อมูลจากเครื่องมือการตรวจวิเคราะห์
4. สามารถพัฒนาสูตรต้นแบบผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้สูงวัยได้อย่างเป็นระบบ ตั้งแต่การกำหนดโจทย์ การเลือกวัตถุดิบ การปรับสูตร ไปจนถึงการควบคุมคุณภาพตามเกณฑ์ความปลอดภัย
5. สามารถจัดทำรายงานเชิงเทคนิคและสรุปคุณสมบัติผลิตภัณฑ์ได้อย่างเป็นมาตรฐาน พร้อมนำเสนอเชิงวิชาการหรือเชิงพาณิชย์ในกิจกรรม Product Pitch & Market Validation
6. สามารถเชื่อมโยงความรู้เชิงวิทยาศาสตร์กับการวางแผนผลิตภัณฑ์ในบริบทอุตสาหกรรมได้จริง นำไปสู่การต่อยอดสู่การผลิตเชิงพาณิชย์หรือการพัฒนานวัตกรรมด้านอาหารผู้สูงวัยได้อย่างมีประสิทธิภาพ

รูปแบบการประเมินผล การนำเสนอผลงาน

ตัวชี้วัดความสำเร็จ ผู้เข้าร่วมฝึกอบรมต้องผ่านการประเมินผลทั้งความรู้ในภาคทฤษฎีและทักษะด้านการปฏิบัติ โดยในช่วงท้ายของวันแรกจะมีการทำแบบทดสอบภาคทฤษฎีเพื่อเปรียบเทียบความรู้ก่อนและหลังการอบรม พร้อมทั้งนำความรู้จากภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติมาใช้ในการสร้างสรรค์และนำเสนอแนวคิดผลิตภัณฑ์ต้นแบบอาหารผู้สูงอายุในรูปแบบการนำเสนอผลิตภัณฑ์ต้นแบบ (Product Pitch) ในวันที่สาม โดยต้องผ่านการทดสอบมากกว่าร้อยละ 80 ซึ่งจะประเมินผลโดยวิทยากรและทีมงานผู้เชี่ยวชาญ