1 กรกฎาคม 2569 ถึง 23 พฤศจิกายน 2569

Zero Waste Meat: คืนชีวิตให้ผลพลอยได้สู่การสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มูลค่าสูง

-

1. อุตสาหกรรมการแปรรูปอาหารที่มีมูลค่าเพิ่มสูง

1. Food Science
2. Food Technology and Innovation
3. Waste to Value

1. จากของเหลือทิ้งสู่ของล้ำค่า: การแปรรูปเพิ่มมูลค่าผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมปศุสัตว์
2. Workshop: เปลี่ยนหนังหมูเป็นสารทดแทนไขมันผสมพรีไบโอติกส์สู่ไส้กรอกเยอรมันลดไขมัน 3 ชนิด ได้แก่ แฟรงค์เฟอร์เตอร์ เวียนนา คนัคเวิร์ท
3. Workshop: การเพิ่มมูลค่าเศษเนื้อจากการตัดแต่งสู่ผลิตภัณฑ์เนื้อขึ้นรูปใหม่ และผลิตภัณฑ์อิมัลชัน อาทิ แพตตี้สำหรับเบอร์เกอร์ และแฮม เป็นต้น
4. Workshop: การคำนวณต้นทุน การกำหนดราคาจำหน่าย และเทคนิคยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ด้วยวัตถุเจือปนอาหารและบรรจุภัณฑ์

Onsite Training

โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ ศูนย์วิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์เชียงใหม่ / โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ ศูนย์วิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ปทุมธานี / โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ ศูนย์วิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์มหาสารคาม

ภาคทฤษฎี 3 ชั่วโมง | ภาคปฏิบัติ 11 ชั่วโมง

วัตถุประสงค์:
1. เพื่อเสริมสร้างองค์ความรู้เกี่ยวกับการใช้ประโยชน์จากผลพลอยได้ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์อย่างมีประสิทธิภาพ
2. เพื่อพัฒนาทักษะด้านการแปรรูปผลพลอยสู่ผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงด้วยการประยุกต์ใช้แนวคิดเชิงนวัตกรรม
3. เพื่อส่งเสริมการออกแบบผลิตภัณฑ์และโมเดลธุรกิจที่สอดคล้องกับแนวคิดเศรษฐกิจหมุนเวียน
4. เพื่อเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันขององค์กรผ่านการลดต้นทุนและเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจจากผลพลอยได้ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์การเรียนรู้:
1. สามารถบริหารจัดการผลพลอยได้ในโรงงานให้เกิดประโยชน์อย่างสูงสุด
2. สามารถประเมินแนวทางการแปรรูปและเทคโนโลยีที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มูลค่าสูง
3. สามารถออกแบบผลิตภัณฑ์ใหม่โดยใช้ผลพลอยได้ในอุตสาหกรรมและวิเคราะห์ความเป็นไปได้เชิงธุรกิจ
4. สามารถนำความรู้ไปประยุกต์ใช้ในองค์กรเพื่อยกระดับประสิทธิภาพการผลิตและลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมได้อย่างเป็นรูปธรรม
รูปแบบการประเมินผล: การทำแบบทดสอบก่อนและหลังการบรรยาย รวมถึงการนำเสนอผลงานหลังจากการทำเวิร์คช็อป