22 กรกฎาคม 2569 ถึง 31 มีนาคม 2570

สร้างผู้เชี่ยวชาญด้านการหมักขั้นสูงเพื่ออาหารแห่งอนาคต Advanced Fermentation for Future Food Experts

คณะวิศวกรรมศาสตร์ สถาบันเทคโนโลยรพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

1. อุตสาหกรรมการแปรรูปอาหารที่มีมูลค่าเพิ่มสูง

1. Food Science
2. Food Design
3. Food Technology and Innovation

1. 1. ทักษะด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการหมัก • เข้าใจหลักการทางจุลชีววิทยาและชีวเคมีของกระบวนการหมัก • สามารถเลือกและปรับสภาพจุลชีพให้เหมาะสมกับการผลิตสารเป้าหมาย • รู้จักประเภทของการหมัก เช่น lactic, alcoholic, acetic, precision / alternative fermentation
2. 2. ทักษะด้านการออกแบบและควบคุมกระบวนการ (Bioprocess Engineering) • ออกแบบถังหมักและระบบควบคุมในระดับต้นแบบและระดับอุตสาหกรรม • ใช้เครื่องมือควบคุมอัตโนมัติ (sensor, PLC, SCADA) เพื่อปรับสภาวะและตรวจสอบกระบวนการหมัก • วิเคราะห์ปัจจัยสำคัญ เช่น pH, DO, อุณหภูมิ, ความเร็วรอบ และวิเคราะห์ข้อมูลกระบวนการ
3. 3. ทักษะการปรับขนาดการผลิต (Scale-up & Optimization) • นำผลการหมักจากห้องทดลองไปสู่ระดับ Pilot หรือ Industrial scale ได้อย่างมีประสิทธิภาพ • ประเมิน Yield, Productivity, Cost efficiency ของระบบหมัก
4. 4. ทักษะการประยุกต์และนวัตกรรมผลิตภัณฑ์ • สร้างและพัฒนาผลิตภัณฑ์หมักใหม่ เช่น โปรตีนทางเลือก เอนไซม์ สารให้รส กลิ่น หรือ Functional ingredients • ประยุกต์เทคโนโลยีหมักเพื่อเพิ่มมูลค่าให้วัตถุดิบเหลือใช้ทางการเกษตร (Upcycling Fermentation)
5. 5. ทักษะด้านความปลอดภัยและกฎหมายอาหาร • ปฏิบัติตามมาตรฐาน GMP / HACCP ในกระบวนการหมัก • เข้าใจกฎหมายและข้อกำหนดของ อย. สำหรับผลิตภัณฑ์หมักและผลิตภัณฑ์ใหม่ (Novel Food)
6. 6. ทักษะเชิงวิเคราะห์และคิดเชิงระบบ • วิเคราะห์กระบวนการผลิตด้วยแนวคิด Life Cycle Thinking • วางแผนเชิงเทคโนโลยีและเศรษฐศาสตร์การผลิต (Techno-Economic Analysis) • เชื่อมโยงหลักการความยั่งยืน (Sustainability & SDGs) เข้ากับกระบวนการหมัก

Onsite Training

ศูนย์ความเป็นเลิศทางนวัตกรรมอาหาร FACTory Classroom คณะวิศวกรรมศาสตร์ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

ภาคทฤษฎี 16 ชั่วโมง | ภาคปฏิบัติ 8 ชั่วโมง

• เข้าใจหลักการทางจุลชีววิทยาและเทคโนโลยีการหมักเชิงลึก
ทั้งในระดับชีวเคมีของจุลชีพและการประยุกต์ใช้ในระดับอุตสาหกรรมอาหาร
• ออกแบบและควบคุมกระบวนการหมักได้อย่างมีประสิทธิภาพ
โดยใช้เครื่องมือและเทคโนโลยีสมัยใหม่ เช่น ระบบควบคุมอัตโนมัติ (Smart Bioreactor)
• นำกระบวนการหมักจากห้องทดลองสู่ระดับอุตสาหกรรมได้จริง (Scale-up)
สามารถประเมินและปรับสภาวะให้เหมาะสมกับการผลิตในเชิงพาณิชย์
• พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารหมักนวัตกรรมใหม่
เช่น Functional Ingredient, หรือผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่มจากการหมัก
• เข้าใจมาตรฐาน ความปลอดภัย และกฎหมายอาหารที่เกี่ยวข้องกับการหมัก
เพื่อให้สามารถออกแบบกระบวนการที่ถูกต้องและพร้อมขออนุญาตจำหน่ายผลิตภัณฑ์
• ประเมินความยั่งยืนและโอกาสทางธุรกิจของการหมักในอุตสาหกรรมอาหารอนาคต
เชื่อมโยงเทคโนโลยีหมักกับแนวคิด Circular Economy และ SDGs
• พร้อมต่อยอดเป็นผู้เชี่ยวชาญ (Fermentation Specialist) หรือที่ปรึกษาด้านเทคโนโลยีหมักในภาคอุตสาหกรรมอาหาร