22 กรกฎาคม 2569 ถึง 31 มีนาคม 2570

เทคโนโลยีเอ็กซ์ทรูชันเพื่อการผลิตอาหารแห่งอนาคต ขนมขบเคี้ยวสุขภาพ และอาหารสัตว์เลี้ยง (Extrusion Technology for Future Food, Healthy Snack and Pet Food)

สมาคมเทคโนโลยีชีวภาพแห่งประเทศไทย

1. อุตสาหกรรมการแปรรูปอาหารที่มีมูลค่าเพิ่มสูง

1. Food Science
2. Food Design
3. Food Technology and Innovation

1. 1) หลักการของเทคโนโลยีเอ็กซ์ทรูชัน (Introduction to Extrusion Technology) และการประยุกต์ใช้
2. 2) วัตถุดิบสำหรับกระบวนการเอ็กซ์ทรูชัน (Raw Materials for Extrusion)
3. 3) คุณสมบัติของแป้งและฟลาวร์ และพฤติกรรมด้านการไหล (Starch and Flour Properties and Rheology)
4. 4) การเลือกชนิดของเครื่องเอ็กซ์ทรูเดอร์ ปัจจัยด้านวัตถุดิบ รูปแบบของสกรูและสภาวะในการผลิตต่อสมบัติของผลิตภัณฑ์
5. 5) ภาคปฏิบัติ: การตรวจวิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพ เคมี และเคมีกายภาพของวัตถุดิบ
6. 6) แนวโน้มและการพัฒนาสูตรอาหารสุขภาพโดยเทคโนโลยีเอ็กซ์ทรูชัน (Healthy Extruded Food: Trends & Formulation)
7. 7) ภาคปฏิบัติ: การผลิตอาหารโดย Twin Screw Extruder เช่น พาสตา ขนมขบเคี้ยวที่มีการพองตัวสูง อาหารสัตว์เลี้ยง และการตรวจวิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพ เคมีกายภาพ คุณภาพการหุงต้ม และคุณภาพด้านประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์
8. 8) เคมีและสมบัติของโปรตีนพืช
9. 9) หลักการของกระบวนการ High-Moisture Extrusion (HME) สำหรับการผลิตเนื้อเทียมความชื้นสูงจากโปรตีนพืช
10. 10) การวิเคราะห์เนื้อสัมผัสของเนื้อเทียมจากโปรตีนพืชด้วยเทคนิคเชิงกล
11. 11) ภาคปฏิบัติ: • การผลิตเนื้อเทียมความชื้นสูงจากโปรตีนพืชด้วย HME และ• การประเมินคุณภาพเนื้อสัมผัสด้วยเทคนิคเชิงกล และประสาทสัมผัสผลิตภัณฑ์เนื้อเทียมความชื้นสูงจากโปรตีนพืช

Onsite Training

Techno Park มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ (21-22 เมษายน 2569) และศูนย์เทคโนโลยีโลหะและวัสดุแห่งชาติ สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (22 เมษายน 2569)

ภาคทฤษฎี 9 ชั่วโมง | ภาคปฏิบัติ 10 ชั่วโมง

ผู้อบรมสามารถ 1) ประยุกต์ความรู้ในการพัฒนา Future Food, Plant-Based Protein, Future Food และ High-Value Extruded Food Product ได้ 2) สามารถคิดวิเคราะห์ พัฒนาสูตร และปรับกระบวนการผลิตเพื่อสร้างนวัตกรรมด้านอาหารมูลค่าสูงที่มีคุณภาพสม่ำเสมอโดยกระบวนการเอ็กซ์ทรูชันได้ 3) เพิ่มศักยภาพการผลิตอาหารมูลค่าสูงในรูปแบบต่าง ๆ เพื่อการจำหน่ายในประเทศและส่งออกได้ด้วยเทคโนโลยีเอ็กซ์ทรูชันซึ่งกระบวนการที่มีประสิทธิภาพสูง ผลิตได้อย่างต่อเนื่องและมีของเสียจากกระบวนการต่ำมาก และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม (ใกล้เคียง Zero Waste)